Рецепты для формочки против падение печенье

Сегодня я сделал партию сахарного печенья, используя мой новый снежинка-образный формочки; когда я их вытащил, они были пышными так они стали в форме цветка вместо. На что нужно обращать внимание в рецепте, чтобы использовать формочки по сравнению с одним, что будет лучше для печенья или разрезанной журнала? В частности, я предполагаю, что я не хочу, чтобы они сильно расти после стрижки - я хочу меньше закваски? Поменьше муки, чтобы соотношение масло? Сколько?

+39
Lois Winters 13 окт. 2012 г., 15:28:56
23 ответов

Да, вы можете. И это не слишком легко.

Микропена имеет маленькие пузырьки по определению и panarello ежедневно палочку нарисует "определенным" количеством воздуха и вы не можете реально контролировать эту часть. Примечания ниже может помочь вам получить там. Я успешно сделал это с panarello ежедневно жезлы автоматические машины Saeco, который не слишком отличается от Делонги.

  • Запустить свой Steam Wand в чашку воды, пока он полностью не производить паром и не spuddering горячая вода смешивается с паром.
  • Использовать небольшой из нержавеющей стали вспенивания молока кувшин. Если палочка пытается взорвать пара и воздуха в течение длительного времени, вы будете в конечном итоге с большими пузырями. Что палочка не такая мощная, как коммерческую эспрессо-машину с правильным котла.
  • 'Стрейч' пена всего за несколько секунд в самом начале.
  • Держите палочку от центра в кувшин, чтобы стимулировать кровообращение (см. Следующий пункт).
  • Самое главное: убедитесь, что вы создать водоворот распространить молока (помогает осторожно двигаться кувшин круговыми движениями, чтобы стимулировать начало джакузи).
  • Я использую fattiest молока я могу найти.

Хитрость заключается в том, чтобы переместить молоко в оборот такой, что большие пузыри перерыв и только микропузырьков выжить. Некоторые творения микропенной также бывает в вихре водоворота.

+990
Armando Rojano 03 февр. '09 в 4:24

Нижняя линия

Когда вы используете обе стойки сразу, ваш шаблон готовка станет значительно хуже.

Как правило, вы увидите это только в качестве серьезного эффекта в тонких, быстрого приготовления пищи, как печенье. Печенье на поднос может быть подрумянится и готово, а другие все еще бледной и недожаренной. Именно поэтому рецепты печенья почти всегда указывайте замены лотков между стойками, и вращая их вперед-назад, на половине пути. Идея в том, чтобы сбалансировать влияние этих различных влияет.

Для толще и длиннее приготовлении блюд, как запеканка или тушить, внутренней проводимости или конвекции будет стремиться выровнять влияние на местные горячие и холодные пятна с течением времени, что делает использование обеих стойках довольно проще узнать мнение по итогам.

Фон

Передача тепла в печи пищевых продуктов в двух режимах:

  • Инфракрасное излучение (подобно тепла лампы тушит) нагревает поверхность продуктов (или их контейнеров) напрямую
  • Горячий воздух в контакте с пищевыми продуктами (или контейнер) проводит тепло на поверхность

А уже недавно, в проводимости тепла в пищу из воздуха, находится под сильным влиянием конвекции (циркуляции воздуха из-за температурных перепадов). Если бы воздух был идеально до сих пор (которых он ни разу не является), то та часть, которая контактирует с пищевыми продуктами вскоре вступит в тепловое равновесие с пищевыми продуктами. Так как воздух является очень плохим проводником тепла, он будет занять некоторое время для того, чтобы нагреть от adjectent воздуха, и еду готовили очень медленно.

В реальном мире, воздух тоже меняет плотность при изменении температуры, становится более плотной и погружается, как она остывает, и становится менее плотным и поднимается при нагревании. В этом случае воздух в печи циркулирует, даже если нет фанатов, и называется конвекцией. Это увеличивает способность воздуха передавать тепловую энергию в пищу.

Есть также печи, которые имеют вентиляторы для принудительной циркуляции воздуха, technincally называют принудительное воздушное конвекции, хотя часто называют просто "аэрогрили" для краткости.

Понимание этих режимов теплообмена позволяют понять, что происходит, когда вы используете две стойки в духовке:

Затенение

Как лучистого тепла является основным видом отопления, так и инфракрасный свет (только длина волны слишком долго для людей, чтобы увидеть), он может быть заблокирован и отбрасывать тень.

При использовании только одной стойки, пищевой (или контейнера) купается в Лучистое тепло от всех стен (а также пола и потолка).

Как только вы используете две стойки, еда на одного шкафа поглощает и блокирует лучистого тепла от по меньшей мере одном направлении от попадания еды на другой стойке.

Это приведет к выпечки, чтобы немного замедлить, и изменить шаблон, с помощью которого тепло достигает продуктов питания.

Модели конвекции

Когда вы используете более стоек, модель естественной конвекции в духовке изменится. Как в городе, где ветровой режим зависит от формы здания. Это может создать жарче (больше воздуха будет), и холоднее (меньше воздуха идет мимо) пятна в духовке.

Если у вас есть принудительная конвекция воздуха (вентилятор), этот эффект снижен, но не устранен, потому что воздух все равно должен циркулировать мимо продуктов для передачи тепловой энергии в них.


Также обратите внимание на конструкцию печи

Все печи имеют лучистого тепла в качестве основных кулинарии модальности. Горячий воздух от конфорки или нагревательный элемент нагревает стенки печи, которые потом начинают излучать инфракрасное излучение обратно в пищу.

Некоторые печи также непосредственно подвергать их нагревательный элемент внутри основной полости печи. В этом случае, ИК может быть еще более сильный режим, и стали очень направленным.

Особенно это касается электрических печей с открытыми катушками. Тенизация влиять будет сильнее в этом типе печи.

+985
pjbnikao 27 апр. 2011 г., 16:14:13

Мне очень нравится добавление извести в Турцию котлеты, обычно с солью и перцем. Это помогает держать их увлажненной и добавляет приятный, свежий аромат.

Один из моих любимых индейкой Рэйчел Рэй Турция Локо бюргерами http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315

Кроме того, ее spanakopita котлеты со шпинатом и фета являются большими. (Я не могу разместить ссылку, но переключить recipe_id до 155 по вышеуказанной ссылке).

+921
Heck 6 февр. 2013 г., 15:11:36

Большая часть тепла в перца чили концентрируется на ребрах и мембраны, которая содержит семена.

Вырезать эти части, а используя только мясистые части плодов, вы получите меньше тепла.

Тепло также может быть уменьшен за счет молочных или жировых продуктов в блюдо, в котором вы включаете в Чили, так как они, как правило, чтобы помочь смыть жар во рту.

+876
Christian Verdu 15 июл. 2011 г., 15:35:32

Вы хотите использовать щадящий метод отопления. Для такого рода вещи, я предпочитаю пропаривание. Он осторожно доведите до тепла пищи без отжима влаги из него. Это особенно полезно, если она уже нарезать сравнительно небольшими порциями, например, кусочки мяса груди. Разложили на один слой на корзину пароварки, прежде чем руки.

Лоток был бы моим вторым выбором. Нарезать, добавить несколько чайных ложек воды, накрыть крышкой и добавить в свой лоток, установленный для вашей целевой температуры.

+782
vimal kumar R 7 мар. 2017 г., 12:06:34

По данным этого отчета на хот-доги четкие пищевыми продуктами, некоторые хот-доги у человека ДНК в них.

2% от общего числа образцов у человека присутствует ДНК.

Что бы вызвать ДНК человека в хот-доги? Это есть какие-либо последствия для безопасности пищевых продуктов?

+770
Andy Burns 28 янв. 2019 г., 2:24:57

Я продолжал испытывать Рикотта вещь и решил сменить молока я использовал. Живя в городе, вдали от любых молочных продуктов, я пошла в интернете искать сухое-сырое молоко. Разумеется, нет. Я нашел сухое козье молоко онлайн. Я зашел на сайт компании и адреса магазинов и нашли место близко, что продали сухое козье молоко. После неудачи с коровьим молоком, я думала, что козье молоко может дать мне лучшие результаты.

Когда я прибыл, я нашел сухое молоко и я также обнаружил, что в магазине продается сырое молоко от коров и коз.

Я бы посоветовал делать поиск в интернете для производителей: сухое козье молоко, миндальная мука, kambucha и т. д. и использования "магазины" или "Где купить" характеристики. Скорее всего, эти изделия продаются в местах, которые также предлагают сырого молока.

Конечно, после использования сырого молока, текстура рикотта ушел. Теперь у меня есть настоящий сыр моцарелла.

+682
Cosmic 26 мая 2018 г., 16:45:32

Рода.

Если у вас есть кунжут на руку, растереть немного. Вы также можете использовать поджаренный кунжутное масло, и даже объединить его с молотыми семенами.

Вы также можете использовать натуральное арахисовое масло. Не использовать масс-маркет хрень с сахаром и другими добавками. Ингредиенты должны быть перечислены только: арахис, соль. Очевидно, что это будет на вкус как арахис. Он будет по-прежнему вкус хороший в хумус, но это будет совершенно другой , чем хумус с тахини.

+680
Kyle Altemeyer 12 сент. 2015 г., 9:22:31

И вы не должны позволять вашим морковь пилинги пропадать зря, используйте их в овощной бульон вместе с кусочками других овощей. Гриб стебли, кукурузные початки, картофельные очистки и т. д. могут использоваться на складе, как долго, как вы процедите его после приготовления. (Я храню большие полиэтиленовые пакеты в морозилку, которые держат овощных обрезков и объедков, и когда мешок становится полным, я сделаю запас.)

+673
Stingzz 9 авг. 2010 г., 6:57:19

Я часто цедру мою еду с лимонным соком и обычно у меня свежевыжатый сок в холодильнике в баночке, потому что мне нравится это заранее выжатый с мякотью и удаляют семена. Однако, банку не является идеальным контейнером для распространения лимонным соком пищу, потому что трудно получить равномерное покрытие, а несколько пятен интенсивной концентрации.

Есть лучше контейнеры или, возможно, даже некоторые формы спрейер для распыления лимонного сока на пищу равномерно? Я был колеблющимся, чтобы использовать обычный пульверизатор, потому что я думал, что сок, несмотря на то, что напряг для целлюлозы, древесной массы, еще бы мелких деталей, которые могут засорить трубы.

+664
Marcin Raczkowski 18 февр. 2012 г., 12:32:45

325 будет занимать 3-4 часа и, пожалуйста, подождите, пока он не достигнет 160 в центр самой толстой части мяса, прежде чем принимать его. Позвольте ему отдохнуть в течение 20-30 под фольгой, прежде чем резать.

+558
L01man 30 сент. 2013 г., 5:29:51

Если весь рецепт рассола утраивается, включая жидкости, концентрация каждого элемента останется прежней . Это как сделать 3 партии и смешивая их вместе.

Я полагаюсь на повара иллюстрировал и книги Гарольда Макги для этого.

Здесь повара иллюстрированный PDF на основы воспитания. Я использовал это в течение нескольких лет так и не случилось с ней.

http://www.dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf

+543
wsmithston 23 июл. 2012 г., 14:32:13

Я никогда не использовал лавровый лист для томатного соуса поэтому я не уверен, но, например, базилик снижает кислотность помидор.

Возможно, что лавровый лист имеет подобный эффект.

+541
Kate Kilian 10 мар. 2012 г., 9:46:36

Любой горох у меня варится после замачивания показаться, чтобы получить достаточно мягким, около 20 минут на медленном огне после доведения до кипения. Больше и они превратились в кашу! Приготовления более часа и, кажется, сумасшедший!?

+516
Jheasly 1 апр. 2018 г., 21:34:16

Хитрость черного риса вымочить в течение 4 часов или на ночь, затем сварить его. Вы увидите удивительную разницу.

+478
user7626 28 сент. 2014 г., 5:46:25

Вы хотите, чтобы сухие ингредиенты полностью увлажняется и разошлось по всей жидкости без сухих комочков. Вы также хотите, минимальное волнение, так что вы не уничтожить переподготовку воздуха, введены взбитые яичные белки, которая действует, чтобы дать текстуры пушистее на готовый торт.

Если вы посыпать сухие ингредиенты в тесто в несколько шагов и аккуратно в каждое дополнение раза, он требует очень мало агитации для увлажнения и включения; чуть больше, чем слегка нажимая на поверхность с помощью шпателя и нежная складка или две.

Если добавить все сразу, надо более энергично перемешайте тесто, чтобы получить сухие ингредиенты до полного растворения. Это вызовет тесто сдуется и будет производить более плотный торт.

+463
Hemant Khemani 22 нояб. 2017 г., 19:06:47

У меня есть рецепт для самостоятельного намажем пиццу соусом пудинг, который состоит из губки сверху слой заварного крема под, а как лимонный пудинг сюрприз. Он призывает одну столовую ложку ванили.

Для представления о величине рецепта, он начинает:

1 стакан муки
2 столовые ложки порошка какао 
1/2 стакана сахара

Это, безусловно, молотые стручки ванили или ванильный экстракт, а так много будет пересиливать.

Есть ли нечто подобное в английском кладовая, похожее, или может кто-то обеспечить эквивалентное количество экстракта ванили?

+447
Fufik19 25 окт. 2019 г., 8:35:12

Я сделала тефтели в другой день с помощью http://www.japanesecooking101.com/potato-korokke-recipe/рецепт но было очень сухо внутри. Я не уверен, где я сделал ошибку. Они должны быть сухими или если она должна быть влажной, Как сделать его влажным?

+404
Teeraparb Chantavat 23 сент. 2018 г., 4:24:09

Добавить выпечки соды, чтобы резать мясо и затем смыть его. Измерьте около чайной ложки в ладонь, а затем посыпать его мелко нарезанным мясом с высоты. Таким образом, вы получите тонким слоем по всему мясу. Смыть через некоторое время (вы можете сделать это на ночь). Есть сайт eHow , которые вы можете следовать

Выпечки соды будет работать как и другие размягчители мяса, за счет денатурации белков на поверхности мяса, поэтому он должен работать на свинину или курицу, как пищевая сода мяса (а не кожа или жир). На размягчители проникают очень медленно, мясо, миллиметры в день в холодильнике, быстрее при температурах приготовления, поэтому на практике он будет работать только на тонкие ломтики. Если вы используете более толстые куски, вы все равно изменить текстуру мяса поверхности.

Если вы используете пищевую соду прямо в блюдо в той же пропорции (кому-то нравится этот способ), регулировать соль соответственно, так как пищевая сода сделает соленое блюдо.

+298
RosemaryFlorio 28 мар. 2014 г., 11:52:22

"Сладкое молоко" - это действительно стандартная свежего молока. Это просто, как люди привыкли говорить об этом, чтобы отличить его от "кислого молока".

"Кислое молоко" и "Простоквашино". Похоже, что с годами люди перестали продавать фактическое Простоквашино (которая является сывороточный осталось после удаления жира из кислого молока) и начал использовать имя "Простоквашино" за то, что используется, чтобы быть известным как "кислое молоко".

Если вы не можете найти Грэм муки, всей муки середине грубого помола будет хорошее приближение.

Выпечки соды и выпечки порошок хорошие догадки. Вы могли бы пойти с первоначальной суммы, но если первая партия выходит overleavened, попробуйте уменьшить его. В десятилетия, последовавшие за рецепт, производители выяснили, как сделать пекарский порошок, которые не устаревают слишком быстро, не теряет большую часть своих действий на прикосновение к жидкости, и так далее. Так что, возможно, суммы больше подходят для слабых разрыхлители. Не узнаешь, не попробовав.

Банки не очень хорошая идея. Я не знаю про банки, но на новых может быть отделан пластиком (который растает), или будет расти. Рецепт очень явно дешевый рецепт из времен ограничения, может быть, депрессии или Второй мировой войны. Просто использовать противень. Если вы не боитесь плохой разрыхлители, используя широкий один или два маленьких лучше, чем один глубокий.

Кроме того, не верю в "один час" предложение, не только потому, что вы меняете кастрюли и потому, что ингредиенты могли быть изменены в тонкие способы на протяжении многих лет, но и потому, что выпечка по времени всегда ненадежны. Проверить их готовность с помощью термометра, или в худшем случае с зубочисткой.

+285
mehdi khamassi 7 апр. 2011 г., 12:54:00

Эмерил по малиновой начинкой использует сочетание свежей малины, простого сиропа, и кукурузного крахмала. Кажется почти безупречной, и вы могли, наверное, заменить замороженной малины, когда свежие недоступны.

+195
josephjeevanand 5 янв. 2011 г., 13:15:48

Попробуйте добавить сушеные бобы к специи. Он работает так же, как добавление риса, соль. Сушеные бобы достаточно большой, чтобы не проходить через отверстия в большом баночки для специй.

+169
PoorYorick 30 мая 2019 г., 9:59:34

Он чувствует, что становится слишком тяжело корку, потому что температура сахара становится слишком высокой. Существуют сотни температурными графиками сахара в сети, и они все скажут вам, что температуре 350F-это верхний конец стадии "трудно трещина". Я предлагаю вам бросить температуру в духовке до 265F (стадия жесткий мяч) и посмотреть, как получается.

Если это не сработает, то попробуйте сделать свой карамельный отдельно. Возьмите его до этапа, котор вы хотите (который я хотел бы представить-это либо жесткий мячик или мягкую трещины), затем добавьте банан и бутер, когда образуется карамель. Скорее всего, это значит, что сухари оставаться хрустящими и вы получите кусочки банана в ваш микс.

Дайте нам знать, как вы :-)

+168
Pyraminx 9 сент. 2015 г., 15:37:49

Показать вопросы с тегом