Всмятку яйца торчит в медной сковороде

Мне дали новые медные кастрюли и пытался приготовить всмятку яйца на сковородке без масла, как сказано в объявлениях.

Однако, яйца застряли в кастрюле ужасно. Я обычно использую масло, чтобы приготовить даже в моей другой не прикрепляют кастрюлю и они вышли хорошо. Что я делаю не так?

+944
19912710 20 окт. 2012 г., 5:09:02
22 ответов

Чизкейк с заварным кремом, так что ваш самый лучший индикатор прожарки температуры. Существует целый спектр мнений, из около 150 F до 165 Ф / С 65 до 73 с, измеренная в центре чаши, в центре слоя.

Если у вас нет мгновенный чтения термометр, Как правило, вы хотите, тонким ножом, чтобы выйти чистой из центра; точно так же, когда пан пошатнулась немного, только центр должен слегка покачиваться. Эти показатели не так хороши, как температуры, так что вы должны получить experiene их интерпретировать.

После того, как вы правильно измерения, проблемы с верхней частью чизкейк делается, но внутри слишком неопределенные может быть смягчен:

  • Печь на водяной бане (что вы уже делаете)
  • Выпечка при более низкой температуре (в пределах разумного; вы укажите, что вы уже выпечки при довольно низкой температуре)
  • Выпечка в широкой кастрюле, поэтому чизкейк более мелкое
  • Делать не использовать конвекцию

Так как вы уже через баня и низкая температура выпечки, если вы все еще возникают проблемы, как только вы начинаете проверять для прожарки температуры, я бы предложил проверку калибровки печи с термометр духовки, чтобы убедиться, что он не нагревается.

+993
cygri 03 февр. '09 в 4:24

Как долго может века яиц длиться в холодильнике и нагревшиеся после охлаждения? Я слегка треснувшие яйца от подруги, которая хранила его в течение нескольких месяцев в его холодильник.

Несколько комментариев из этого блога предположили люди съели нагревшиеся после охлаждения веке яйца хранятся в кладовой в течение полугода без каких-либо последствий.

Редактировать: это очень вкусно.

+875
Leo Todeschini 28 мар. 2019 г., 23:09:35

Это точно имитировать мультиваркой?

Нет. Большинство crockpots работают по принципу имея относительно маломощный нагревательный элемент, который очень медленно поднимает температуру пищи в течение нескольких часов. Во многих медленного приготовления блюд, что дополнительное время, потраченное на низких температурах полезно ломать вещи вниз, что позволяет ферментам работать (до этого они разрушаются при высоких температурах), что позволяет ароматы, чтобы жениться, и т. д. Отчасти по этой причине, большинство crockpots также имеют сверхпрочные керамические пластины, которая не пропускает тепло быстро. Некоторые блюда для crockpots даже зависят от этого, размещая ингредиенты ближе к нижней части, что нужно больше времени при более высоких темп, чтобы правильно приготовить, а ингредиенты, которые нужны менее высоких-температура варки сверху.

Обычный горшок помещен в чан с водой с циркулятора будет поглощать тепло от воды гораздо быстрее. Продолжительность "переходного" (т. е. время, которое требуется воде, чтобы согреться, а потом еду в горшок, чтобы нагреть его, пока они не достигнут постоянной температуре) будет варьироваться в зависимости от температуры, Сравнительные размеры горшка и воды, etc.

Но в целом, я бы сказал, что это, скорее всего, сувид циркулятор будет получать воду до высокой температуры намного быстрее, чем мультиваркой обычно. И в зависимости от материала горшка, горшок может тогда передача тепла к еде гораздо быстрее, чем обычная скороварка будет.

Стоит ли эта разница имеет отношение к конкретному приложению или нет, зависит от ситуации. В общем, обычная замена для мультиварки обычно медленном огне, так как это может теплопередачи сравнительно медленно и постепенно нагреть блюдо, как обычная скороварка. Сувид предназначена для как правило, поднимают температуру пищи до цели как можно быстрее (отсюда водяной бане-вода передает тепло гораздо более эффективно и быстро, чем воздух в духовке или катушка или что элемент под керамической мультиваркой), а затем поддерживать его там.

В сумме: скороварка цель = длинные переходные продолжительность; цель сувид = транзиторная продолжительность обычно как можно короче.

+865
MaksimAleksandrovich 9 июн. 2012 г., 2:45:54

Калган корень - это возможность (подробнее). Это что-то вроде имбирного те, кого выгнали на ступеньку выше на горячий/пряный оси. Китайский, вьетнамский и тайский магазинах будет. Есть также измельченном виде доступны в интернете. Я никогда не пробовал, но , возможно, его не постигнет та же ужасная судьба, как и порошок имбиря.

Колючий Ясень (сычуаньский перец) и японский колючий Ясень и другие возможности. Перец сычуаньский ли добавить как-то необычно тепло для вещей. Я никогда не находил в японской версии, чтобы попробовать.

+837
Catalisha 14 сент. 2011 г., 4:20:56

Я ем йогурт, срок которых истек более полутора лет назад, и это является на вкус и пахнет хорошо. Я вернусь к вам в 24 часах, если я заболею. В противном случае, это все хорошо есть старый кефир.

+808
Miguel Pragier 8 нояб. 2019 г., 8:29:15

Колу пьют из стеклянной, а не в бутылке/можно попробовать по-другому ко мне; это намного лучше. Это связано с более аромат унюхала нос, когда пьешь из открытого стекла меняется вид восприятия? Это единственное объяснение, которое я могу придумать. Кто-нибудь знает какие-подробное медицинское ссылки на эту тему?

+786
ARM 4 сент. 2018 г., 15:23:03

Я просто пытался сделать какие-то корень пиво со вкусом карамели. Я был несколько импровизировал рецепт, и я наткнулся на странный вопрос, который я не видел раньше. Когда я добавил пиво приправа к нагретой смеси сахар, всю смесь пузырились, потом высохла и затвердела, создавая толстый слой крошки. Я остался с тем, что я могу описать только как сухой корень крошится пиво.

Что может быть причиной этого? Мне нужно что-то, чтобы предотвратить рост кристаллов, когда я размешал смесь в конце?

Вот этим процессом я был следующим:

Смешайте 2 стакана воды и 2 стакана сахара в небольшой кастрюле.

Растворить сахар в воде и довести до кипения.

Смесь нагреть, пока он не достигнет стадии трудно трещины (около 295 градусов по Фаренгейту на этой высоте).

Снять смесь с огня и быстро перемешать по 2 чайных ложки имбирного пива ароматизации.

Разлейте в формочки и дать остыть. (Я не дошел до этого шага.)

+770
Mukesh Gupta 27 мар. 2012 г., 2:44:52

Мой вопрос относительно свежие сардины а не консервированные.

Я недавно ела свежими и, очевидно, кости не жевательные, как консервированные.

Я замечаю, что я часто проглотить несколько мелких костей. Кроме того, иногда чувствуя, как им получать ломтики в горле, эти кости представляют какие-либо риски? Может продолжать есть их больно в любом случае, будет кости возвращаются в пищеварительной системе и получить всасывается или они могут повредить кишечник?

Если вы говорите, что это безопасно, я могу жевать на спинной мозг и затем проглотить с водой и это будет безопасно? Пожалуйста, обратите внимание, я спрашиваю о свежие сардины а не консервированными, так что кости будет тяжело.

+768
ashes999 2 апр. 2012 г., 13:52:04

Немного меньше, чем 1 столовая ложка, может быть, 4/5ths столовой ложкой.

+748
Dr Gore 15 мар. 2017 г., 12:14:04

Вот это обучающий ресурс от Королевского общества химии по химии Пан-прилипания.

Вот что они говорят о том, почему еда прилипает к кастрюли:

Прилипание обусловлено химическими связями, образуя между едой и материал Пан – почти всегда металлический. Эти облигации могут быть относительно слабыми ван-дер-Ваальса или ковалентные связи. Богатые белком продукты, особенно склонные к налипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, в кастрюлю.

Они продолжают говорить:

Прежде чем антипригарные сковородки были разработаны, хорошие повара все еще может избежать прилипания. Один простой способ сделать это, просто держать еду перемещения так, что это никогда не в контакте с кастрюлей достаточно долго для химических связей в форме. В конце концов белки на поверхности продуктов питания получил достаточно горячей, чтобы реагировать на что-то еще, после чего приклеить не проблема. Вот что бывает, когда мясо подрумянивается, к примеру. Еще один способ-это нагреть немного масла на сковороде перед приготовлением. Нефть, будучи жидким, заполняет долины и пещеры на поверхность чаши и, когда он нагревается он реагирует с атомами металла кастрюли и образует покрытие называется патиной. Это оставляет несколько свободных атомов металла вступать в реакцию с пищевыми продуктами. Это покрытие может легко быть удалены моющими средствами, поэтому он должен быть повторно перед каждым использованием сковороды.

Из личного опыта "получить горячую сковороду и держать еду перемещения" метод достаточно хорошо работает. Например, я готовлю омлет в кастрюлю из нержавеющей стали, используя метод Джулии Чайлд, которая к вам потом на горячую сковороду добавить масло/масло, затем яйцо и быстро проведите им по сковороде в течение 30 секунд перед включением выложить на блюдо.

Также из опыта, качество кастрюли, кажется, чтобы сделать разницу. Еда прилипает меньше на новые качественные кастрюли из нержавеющей стали с гладкой поверхностью, по сравнению с одним, который транслируется в огрехах.

+748
Sravan mammula 11 сент. 2015 г., 21:17:54

Мое мнение/мысли:

Чрезмерная дымность может быть свидетельством того, что это время, чтобы сделать тщательный гриль очистка с мылом и теплой водой, особенно в горелке/тепло-диффузор (не комментировать решетку-см. Дэниела ниже за что). Кроме того, это хорошо, чтобы сделать некоторые простой чистки и смазки решетки до и после каждого использования. Перед: гриль щетка (латунь, если у вас есть фарфоровый) и растительное масло (считай масло с высокой точкой дымления). После: опять масло, чтобы смягчить то, что оставленная еда.

Разогрейте гриль. Это также помогает иметь густые, теплоудерживающим решетки. Как только вы достигли температуры, вы можете превратить пламя немного вниз. Остаточное тепло в камине должны дать вам хорошее шептала (зеленая линии) с меньшим разгорание. Я также пытаюсь сохранить предварительно нагретого воздуха путем ускорения размещения пищевых продуктов.

Убедитесь, что вы храните ваш гриль крышкой вниз. Это позволяет верхней стороне, чтобы приготовить немного, в то же время как пламя на стороне. Он также может задохнуться какой-то вспышки.

Попробуйте смешать некоторые panade на ваш сырого мяса. По какой-то причине, немного хлеба результаты вставить в сочность приготовленного мяса, например, мясной рулет. Фунт заранее приготовить котлеты, я использую примерно:

  • Хлеб интерьеров от одной или двух белых булочки для гамбургера
  • Равные части пахты и стейк соусом (или, может быть, Вустершир?)--достаточно смешанная жидкость для того чтобы сделать хлеб в пасту.

Не непосредственно мяса, но я тоже хочу горячими булочками, которые не впитывают слишком много жира. Ключ есть, чтобы служить плюшки незадолго до того, как потянуть за котлеты, поэтому, что у людей есть время, чтобы одеть их с разных приправы/овощи.

+723
Erobaba 3 дек. 2011 г., 11:25:20

У вас слишком много воздуха в тесто. Это не в результате избиения, чтобы много, но вполне достаточно macaronage после складывания в сахар и миндаль. Избыток воздуха расширяется в духовке и создает полого снаряда, который затем разрушается.

В macaronage это действительно самая сложная вещь, о macarons - это очень трудно передать в рецепты именно то, что текстура теста должна быть после процесса. Она просто нужна практика и опыт. Трудно выбраться из губки-делает мышление аккуратно складывая ('должно удерживать воздух, не должны overdevelop клейковины!'), но вы должны на самом деле бить воздух из теста, как никто другой. Зная, когда остановиться, так вы не в конечном итоге с клецками лужи-это ключ.

Для чего это стоит, я пробовал много макарон рецепты на протяжении многих лет, с разной степенью суетливости по поводу возраста яичные белки, фактура-миндаль, жесткость пики и так далее, но самый лучший рецепт, который я когда-либо использовать тот, который делает прочь с большинством, что бред - вы можете найти его здесь.

+677
Luke Pannekoek 15 мая 2011 г., 11:29:27

Я думаю, что если у вас есть от 3 до 4 взрослых, 3 фунта без костей Турции, плюс 1 или 2 окорочка вместе с грудью-это очень достаточное количество мяса....и тоже остатки!

+560
kaminari denki 21 окт. 2014 г., 15:58:25

Мой сын только что получил свои брекеты отрегулировать и в панике, чтобы сделать из него обед для школы, я сделал следующий суп в моей витамикс с тем, что у меня были на руках. Проблема в том, что суп очень горький (сырой лук-порей я подозреваю). Я обычно зажарку лук-порей первый, но не было времени сегодня утром. Если я готовлю его на плите, будет горький вкус уйдет? Что, если я смешала в голове сырые брокколи?

Вот мои ингредиенты: 1 сырой лук-порей...стебель и все, 1 небольшой авокадо, 2 стебля сельдерея, Около 8 помидоров черри, ½ Чашки картофеля и чесночным пюре с предыдущего ужина около 1 стакана готового куриного бульона.

По консистенции-это круто. Мне просто нужно, чтобы удалить горький вкус и гадости едят сырой лук! Спасибо за ваши предложения.

+407
migueldavid 16 мар. 2016 г., 4:07:35

На самом деле не продукт питания, но после установки некоторых пергаментной бумагой на огонь в печи во время выпечки печенья. Я вырезал лист слишком большой и лишнюю бумагу (без печенья) были неплохие пламени и дыма происходит...

+337
kazantip56 7 дек. 2012 г., 1:35:05

Одна вещь, которая часто поможет разрешить тесто отдыхать на некоторое время (15 минут или дольше) после смешивания и перед замешиванием теста (накрыть тесто пленкой пластмассовые). Что период покоя начинается аутолиз, фактическое поглощение воды мукой и начала развития клейковины. Что сделает тесто менее липким и легче работать без добавления муки, которые, как вы говорите, могу скинуть гидратации теста, если вы используете слишком много. Ваши опасения по поводу использования слишком много муки, чтобы держать тесто от прилипания при разминании являются обоснованными.

+327
Lazyterrier 26 мая 2017 г., 7:16:16

Мне очень нравится стейк и всегда удается приготовить ее правильно, но я не получил его до изобразительного искусства. Мне нравится мой стейк средней прожарки и хотя я всегда умудряюсь все очень розовый в середине, я не знаю точное время. Как долго я должен приготовить стейк, и при какой температуре, чтобы сделать его средней прожарки? Спасибо.

+246
Alberto Beron 28 нояб. 2017 г., 22:32:47

Чтобы проверить, если горчичное масло готово к использованию, добавьте луковой шелухи: если он немедленно оладьи, масло готово к использованию.
Вы также можете заметить изменения текучести масла.

+167
passengerpigeon 3 дек. 2018 г., 23:19:58

В фантастическом французском языке книгу под названием Américaines парфюмерия, издания дю-Шен, 2002 рецепт грудинка призывает к Жюмо-де-Беф.

+146
golden slumber 23 февр. 2010 г., 7:56:27

Я успешно копчения с кусочками яблока дерева, завернутые в фольгу в моей гриль. Хитрость заключается в том, чтобы найти параметр, который будет поддерживать ~300 F используя 1/2 горелок. Затем положите завернутые в фольгу кусочки на горячей стороне и мясо на холодной стороне. Дерево начнет курить после 10 минут или около того.

Периодически проверять, обслуживать 300 Ф.

Я делаю это с уже приготовленный су-вид свинины. Возможно, потребуется корректировка, чтобы приготовить сырое мясо во время курения - может быть, в температуру до 350 F или так.

Я адаптировал этот метод от Кенджи: http://www.seriouseats.com/2016/08/food-lab-complete-guide-sous-vide-barbecue-smoked-bbq-brisket.html:

Способ 2: Используя Прямую Дыма

Если у тебя есть чайник гриль или коптильня, то вы можете повысить грудинка сувид через немного честно курения. Я считаю, что, позволяя своей грудинке остыть немного (или даже охлаждения его в течение недели), я могу разместить его на холодной стороне чайника гриль, что я нагрела примерно до 300°F с углем и деревянные куски, и пусть она дым на добрых три часа, прежде чем он начнет высыхать вообще. Это достаточно времени, чтобы развить глубокое, темную корку и получить немного дымный аромат там.

Что лучше применить, что курить до или после приготовления сувид? Ну, по людям, как качка Голдвин, автор одноименной книги о науке для барбекю, соединения ароматный дым будет придерживаться и проникать сырое мясо гораздо лучше, чем с вареного мяса. Это верно, но я считаю, что количество дыма аромат я выхожу из пост–сувид сеанса у курильщика хватит на мои вкусовые рецепторы, и курить в конце делает процесс гораздо более эффективным. Я буду придерживаться поста–сувид дыма.

+131
Pook and Pie 4 сент. 2012 г., 17:15:01

Во многих статьях советуют добавлять резинки, чтобы лед долбить крем, чтобы сделать его сливочным , может этот метод используется, чтобы добавить дополнительные резинки в молоке, чтобы компенсировать нежирного гомогенизированного молока. В основном рецепты прошу добавить сливки вместе с молоком, поэтому если мы не хотим, чтобы такие сливки мороженое это может или, возможно, некоторые другие техники работы компенсировать недостаток жира, чтобы обеспечить сливочно-магазине, как мороженое?

+105
alexe23 17 мар. 2018 г., 19:15:30

Я даже попробовал некоторое время назад лимона или уксуса решения и результаты бесполезны. Если вы хотите заменить, я хотел бы предложить, глядя на культивированный (бактерии) молочного продукта с толщиной, похожие на Простоквашино (больше похоже на ацидофильное молоко, не кефир).

+80
daveaspinall 6 нояб. 2017 г., 11:43:07

Показать вопросы с тегом